Dịch vụ Cold-pressed Juice giao tận nơi hàng sáng. Mời bạn ghé thăm True Juice nhé!
Browsing Tag:

sầu riêng

Smoothie

Sinh tố sầu riêng sữa dừa – light durian smoothie

Trên đời này chỉ có 2 loại người.

Loại ghét sầu riêng

Và loại MÊ sầu riêng

Không có loại ở giữa :)))

Đã từ lâu rồi mình vẫn ấp ủ làm sinh tố sầu riêng. Vẫn nhớ cái hồi đi Penang, có một lần tạt ngang ngửa trong lúc đang đi lang thang các con phố đi bộ đông ngút người, 2 thằng đã ngó thấy có durian smoothie ở một quán ven đường và quyết định thử, đang lúc đang đói. Trời ơi, đấy là cốc sinh tố sầu riêng đầu tiên 2 thẳng nếm trong cuộc đời. Và nó NGON NGÂY NGẤT.

Chả biết có phải do sầu riêng bên Malay nó ngon xuất sắc, hay là do người ta làm cái sinh tố đó kĩ thuật đặc biệt gì. Mà nó ngậy, mịn, mượt, ngọt vừa, mùi sầu riêng thì thơm xuất sắc, tóm lại ko chê vào đâu được.

Thế là từ hồi đó đến giờ vẫn mơ đến cốc sinh tố sầu riêng. Mà mãi không dám thử. Một phần vì sợ đau ví, một phần chưa dám đụng đến tìm các chỗ có sầu riêng đảm bảo (sợ tìm được mối ngon sạch xong sẽ không kiềm lòng được phá sản mất). Nên vẫn cứ để ý định đó. Để mơ vậy thôi (cho nó mãi đẹp).

Thế rồi một ngày đẹp trời có một chàng trai tốt bụng. Chàng trai này là đại gia sầu riêng. Chắc cứ nhắc đến hiệu sầu riêng của anh thì giới sầu riêng và làm nông sản sạch ở VN đều biết. Mỗi đợt hàng xuất khẩu sầu riêng và thanh long của anh hình như vài ba tấn gì đó ra nước ngoài. Và công nghệ sầu riêng không kích chín không phun tẩm gì giờ đã tiện lợi cho người mua lắm rồi, vì sầu riêng chín già tự nhiên được đóng đông lạnh bóc múi sẵn, đóng khay và hộp gọn gàng không lo đau tay. Anh ấy gửi mình hộp sầu riêng và không quên dặn, sao chưa thấy có công thức sinh tố sầu riêng nào à?

Và đây, sau bao nhiêu ‘trăn trở’ để làm sao ra được cốc sinh tố sầu riêng mà phải nổi vị sầu, không dùng sữa đặc, không dùng cố dừa đóng hộp, không thêm đường, không dùng sữa bò, không dùng các loại tạo ngọt hóa học, không dùng bột béo hay thứ gì tăng độ ngậy… mà phải thật đơn giản, thật nguyên bản.

Thì mình ra được thành phẩm là đây.

Rất đơn giản, nhưng vì đơn giản nên nguyên liệu chiếm vai trò tối quan trọng để tạo ra một cốc sinh tố sầu riêng ngon: sầu phải thật ngon, bơ phải thật ngon, chuối phải thật ngon, sữa dừa phải tự làm.

NGUYÊN LIỆU

1 múi sầu riêng chín già tự nhiên, thơm, ngọt

5-6 quả chuối ngự (nếu là chuối tiêu thì 1 quả chín mềm)

1 nửa quả bơ (bơ phải ngon, không đắng, không xơ, sáp)

200ml sữa dừa tự làm (cách làm sữa dừa rất đơn giản tại đây, làm đặc, cho ít nước sẽ được cốt dừa)

CÁCH LÀM

Tất cả cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn. Mình dùng bơ đông lạnh, nên không thêm đá. Nếu các bạn không dùng hoa quả nào đông lạnh thì cần thêm đá khi xay mới ra cốc sinh tố mát ngon hơn.

Nếu không tự làm sữa dừa thì có thể dùng nước cốt dừa,  ở siêu thị giờ đã có 1 loại nước cốt dừa đóng lon hữu cơ có chứng nhận usda mà mở ra chỉ để được mấy ngày ý, loại đó sẽ ổn.

Món này để so về độ ngon và dậy mùi, ngậy ngọt ngào thì không bằng cốc sinh tố kí ức của mình ở Penang, nhưng vì mình CHỌN làm phiên bản healthy hơn, tự nhiên hơn, không thêm chất ngọt, chất tạo béo, sữa bò nào… Nên nó ngon theo chuẩn của mình.

Nó vẫn NGON lắm!

Còn nếu bạn nào hảo ngọt và béo hơn thì cứ thêm vài thìa sữa đặc cũng không sao hè hè.

Có bạn nào mê sầu riêng không vậy?

Healthy Food

Bánh muffin sầu riêng – Healthy Durian Muffin

Mình đã bao giờ kể với các bạn là mình thích sầu riêng chưa?

Sầu riêng là loại quả mà hoặc là cực kỳ yêu, hoặc là cực kỳ ghét, không có kiểu hờ hững, nhỉ? Nói vậy nhưng mình mới biết ăn sầu riêng từ lúc lớn lớn chứ hồi nhỏ có bao giờ được biết đến, chỉ xem trong mấy phim bộ Hongkong thấy người ta nói nó ‘thối’ mà đã ác cảm. Nhưng sau đó lúc lớn hơn chút được vào Sài gòn chơi và thử thì mới biết nó ngậy và rất đặc biệt, chẳng ‘thối’ tí nào. Rồi càng lớn thì càng thích hơn. Đặc biệt cái hồi đi Malay chơi được ăn bánh sầu riêng trong một trung tâm thương mại ở Penang, chẳng nhớ cái gì, nhớ mỗi cái bánh đó, ngon kinh dị! Rồi còn nhớ uống cốc sinh tố sầu riêng tính ra hơn trăm nghìn hồi đó thấy đắt đắt là, nhưng nó sánh, đặc, ‘chất’, phê ơi là phê.

Đến giờ thì San San nhà mình cũng là thần sầu riêng. Bạn ý ăn sầu riêng từ hồi 8-9 tháng gì đó. Giờ thì cứ cắt sầu riêng vào bát là tự xúc ăn 2 múi to cũng hết. Nhưng món này nói thật là thi thoảng mới dám ăn vì nó cũng hơi ‘hại ví’.

Món này mình làm nhân dịp San San được ông bà ngoại mua cho sầu riêng và mình thì nhăm nhe làm các món với sầu riêng lâu rồi. Lần này mình làm muffin sầu riêng, dựa trên công thức muffin chuối. Lúc nướng bánh thơm ngút nhà. Mình còn nhét một ít thịt sầu riêng vào giữa hòng làm nhân sầu riêng tưởng tượng lúc cắn bánh sẽ chảy chảy phần nhân như kiểu làm nhân phô mai ý. Thành phẩm ra rất chi là hài lòng, được bạn chồng và San San hưởng ứng nhiệt liệt. Ảnh mình chụp là lúc bánh để tủ lạnh sáng hôm sau hâm lại bằng lò vi sóng 30s, nhìn không đẹp bằng lúc tối mới ra lò. Nhưng bánh này ngon lắm đó!

Nguyên liệu

  • 1/3 cup dầu dừa (hoặc dầu oliu extra virgin, mình dùng dầu dừa ép lạnh hữu cơ)
  • 1/2 cup mật ong (nếu bạn là vegan thì thay bằng maple syrup)
  • 2 quả trứng (nếu trứng gà ri be bé thì làm 3 quả)
  • 1 cup thịt sầu riêng
  • 1/3 cup sữa (có thể dùng sữa tươi, mình dùng sữa dừa nhà làm)
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon tinh chất vani (mình dùng vani tự ngâm từ quả vani)
  • 1/2 teaspoon muối (mình dùng muối hồng himalaya)
  • 1¾ cups bột mỳ nguyên cám (whole wheat flour), tương đương 210gr
  • 1/3 cup yến mạch cán dẹt (rolled oats)

 Cách làm

  1. Làm nóng lò nướng (165 oC). Chuẩn bị khuôn muffin, nếu dùng cốc giấy lót như mình thì ko phải chống dính cho khuôn nữa. Công thức này làm được khoảng 10 cái muffin size standard. Các nguyên liệu lưu ý cần để nhiệt độ phòng.
  2. Sầu riêng tách  hạt lấy thịt, đánh nhuyễn, chia làm 2 phần. 1 phần trộn vào hỗn hợp bánh, 1 phần làm nhân. Phần sầu riêng làm nhân có thể thêm 1 thìa sữa để đỡ đặc.
  3. Dùng một âu to, đánh tan dầu dừa cùng mật ong (nếu vào mùa đông dầu dừa bị đông lại thì bạn quay trong lò vi sóng một lát cho chảy dầu). Thêm trứng. Đánh nhuyễn. Lúc này bạn cho 1 phần thịt sầu riêng và sữa vào, đánh nhuyễn cùng hỗn hợp. Tiếp đó cho baking soda, vani, muối. Trộn đều.
  4. Thêm bột mỳ nguyên cám và yến mạch vào hỗn hợp trên, trộn bằng phới hoặc một cái thìa to, chỉ đủ để bột trộn cùng hỗn hợp ướt, không trộn lâu sẽ làm bánh dai. Lúc này bạn có thể cho thêm các loại hạt khác nếu thích như óc chó, hạnh nhân, nho khô, chocolate chip v.v…
  5. Chia đều hỗn hợp bánh vào các khuôn, chỉ đổ 2/3. Sau đó chia đều phần thịt sầu riêng còn lại vào giữa. Phủ nốt hỗn hợp bánh lên, đổ đầy 3/4 khuôn bánh. Có thể rắc thêm chút yến mạch lên trên để trang trí bánh.
  6. Nướng bánh trong vòng 25-30 phút.
  7. Bánh ra lò, bạn để nguội trên giá (chớ có vội ăn lúc bánh mới ra lò còn nóng vì lúc đó vị của nó chưa hoàn chỉnh đâu). Ăn khi bánh đã nguội. Bánh này khi để qua đêm mình thấy vị còn đậm đà hơn lúc mới nướng xong.

Bánh này ai mà thích vị sầu riêng chắc chắn cũng sẽ khoái. Trông thì nhiều bước nhưng thực ra làm rất đơn giản, mình ngoáy ngoáy một lúc là bánh vào lò, mẹ chồng còn ngạc nhiên bảo sao đã xong rồi á, chắc mất 15-20p thôi, cộng thêm thời gian nướng. Bạn có thể trộn hỗn hợp này vào buổi tối, nướng vào sáng hôm sau để có bánh mới ăn sáng cũng được.

Chúc các bạn có thêm một lựa chọn cho bữa sáng và món ăn vặt (nhìn chung là) healthy nhé 🙂

Healthy Durian Muffin - Bánh muffin sầu riêng

Print Recipe
Serves: 10 muffins Cooking Time: 50mins

Ingredients (10 items)

  • 1/3 cup dầu dừa (hoặc dầu oliu extra virgin, mình dùng dầu dừa ép lạnh hữu cơ)
  • 1/2 cup mật ong (nếu bạn là vegan thì thay bằng maple syrup)
  • 2 quả trứng (nếu trứng gà ri be bé thì làm 3 quả)
  • 1 cup thịt sầu riêng
  • 1/3 cup sữa (có thể dùng sữa tươi, mình dùng sữa dừa nhà làm)
  • 1 teaspoon baking soda (muối nở)
  • 1 teaspoon tinh chất vani (mình dùng vani tự ngâm từ quả vani)
  • 1/2 teaspoon muối (mình dùng muối hồng himalaya)
  • 1¾ cups bột mỳ nguyên cám (whole wheat flour), tương đương 210gr
  • 1/3 cup yến mạch cán dẹt (rolled oats)

Instructions (7 Steps)

1

Làm nóng lò nướng (165 oC). Chuẩn bị khuôn muffin, nếu dùng cốc giấy lót như mình thì ko phải chống dính cho khuôn nữa. Công thức này làm được khoảng 10 cái muffin size standard. Các nguyên liệu lưu ý cần để nhiệt độ phòng.

2

Sầu riêng tách hạt lấy thịt, đánh nhuyễn, chia làm 2 phần. 1 phần trộn vào hỗn hợp bánh, 1 phần làm nhân. Phần sầu riêng làm nhân có thể thêm 1 thìa sữa để đỡ đặc.

3

Dùng một âu to, đánh tan dầu dừa cùng mật ong (nếu vào mùa đông dầu dừa bị đông lại thì bạn quay trong lò vi sóng một lát cho chảy dầu). Thêm trứng. Đánh nhuyễn. Lúc này bạn cho 1 phần thịt sầu riêng và sữa vào, đánh nhuyễn cùng hỗn hợp. Tiếp đó cho baking soda, vani, muối. Trộn đều.

4

Thêm bột mỳ nguyên cám và yến mạch vào hỗn hợp trên, trộn bằng phới hoặc một cái thìa to, chỉ đủ để bột trộn cùng hỗn hợp ướt, không trộn lâu sẽ làm bánh dai. Lúc này bạn có thể cho thêm các loại hạt khác nếu thích như óc chó, hạnh nhân, nho khô, chocolate chip v.v...

5

Chia đều hỗn hợp bánh vào các khuôn, chỉ đổ 2/3. Sau đó chia đều phần thịt sầu riêng còn lại vào giữa. Phủ nốt hỗn hợp bánh lên, đổ đầy 3/4 khuôn bánh. Có thể rắc thêm chút yến mạch lên trên để trang trí bánh.

6

Nướng bánh trong vòng 25-30 phút.

7

Bánh ra lò, bạn để nguội trên giá (chớ có vội ăn lúc bánh mới ra lò còn nóng vì lúc đó vị của nó chưa hoàn chỉnh đâu). Ăn khi bánh đã nguội. Bánh này khi để qua đêm mình thấy vị còn đậm đà hơn lúc mới nướng xong.

Notes

Dựa trên công thức banana muffins của trang cookieandkate.com