Dịch vụ Cold-pressed Juice giao tận nơi hàng sáng. Mời bạn ghé thăm True Juice nhé!
Browsing Tag:

healthy bread

Healthy Food

Healthy Banana Bread – Bánh mỳ chuối nguyên cám (công thức 2)

Bánh mỳ chuối là một món vừa đơn giản, dễ làm, nguyên liệu gần gũi, lại mất ít thời gian so với nhiều loại bánh.

Nếu mọi người còn nhớ công thức Bánh mỳ chuối không béo của mình đã chia sẻ, và thích công thức đó, thì cũng nên thử công thức lần này.

Công thức bánh mỳ này có một chút thay đổi, và dĩ nhiên, nó ngon hơn công thức số 1 kia (ẩm hơn, thơm hơn), bởi vì mình có sử dụng một chút bơ nhạt, cũng như làm ngọt bằng mật mía, thay vì mật ong, và dùng sữa chua hi lạp, thay vì sữa hạt.

Làm bánh là một dạng niềm vui rất khó tả. Thực ra, người làm bánh ngoài việc vui khi các thành phẩm ra đúng ý và cái mùi bánh từ trong lò tỏa ra khắp nhà nó quyến rũ ghê gớm, thì để nhìn lại, cái niềm vui lớn nhất lại không phải là cái cầm nắm được đó….

Tất cả chỉ là phía ngoài thôi.

Niềm vui lớn nhất phía trong của người làm bánh….Đó là tình yêu!

Hầu hết mọi người làm bánh là để những người thân và xung quanh ăn, chứ không hẳn là họ ăn. Và cảm giác khi những người khác ăn chiếc bánh do mình làm ra với vẻ mặt tấm tắc, là cái sung sướng lớn nhất của baker. Nó đến từ tình cảm bên trong, cảm giác có thể chăm sóc và thỏa mãn, đem lại niềm vui cho kẻ khác.

Dại dột thật!

Mà thôi, tập trung vào công thức lần này. Toàn bộ bánh là bột mỳ nguyên cám, làm ngọt tự nhiên bằng chuối chín nục và mật mía tự nhiên, thêm chút bơ cho thơm, và công thức này bạn có thể nhét bừa các thể loại hạt nào tùy thích. Mình thì luôn thích combo chuối và socola nên ném chocolate buttons vào.

Công thức Bánh mỳ chuối healthy:

Hỗn hợp ướt (1):
3-4 quả chuối chín (đã có nhiều đốm đen ở vỏ nhưng chưa lên mùi chua rượu nhé), nghiền nhuyễn bằng dĩa hoặc thìa, không cần nhuyễn nát mịn đâu, mình thích thi thoảng có một vài miếng chuối trong bánh cho nó ẩm ướt 🙂
40-50gr mật mía nguyên chất
2 quả trứng gà to (nếu dùng trứng gà ri thì phải 3 quả)
1 hộp sữa chua hi lạp (hoặc sữa chua không đường)

Hỗn hợp khô (2):
270gr bột mỳ nguyên cám
1 tsp baking soda
1/4 tsp muối biển
1/2 tsp bột quế (rất hợp với bánh chuối)

Thêm:
60-70gr bơ nhạt (đun cho tan chảy và để nguội, nếu ko thích bơ bạn có thể dùng dầu dừa ép lạnh, nhưng bơ nó ngon hơn đấy)
100gr chocolate chip hoặc các loại hạt đã rang thơm như óc chó, hạt điều v.v tùy ý

Cách làm

1. Làm nóng lò, nhiệt độ 175oC
2. Chuẩn bị khuôn (công thức này mình dùng 1 cái khuôn loaf dài khoảng 22cm), chống dính cho khuôn bằng cách bôi dầu rồi rắc bột mỳ, hoặc dùng giấy nướng bánh cắt để lót vào đáy khuôn
3. Chuẩn bị 2 tô lớn, 1 tô trộn hết hỗn hợp ướt và 1 tô trộn đều hỗn hợp khô.
4. Cho hỗn hợp khô (2) vào hỗn hợp ướt (1), trộn chỉ vừa đủ tránh trộn lâu sẽ làm dai bánh.
Sau đó trộn nốt bơ và các loại hạt nếu có.
5. Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn, cho vào lò, nướng trong khoảng 50 phút. Nếu dùng nhiều khuôn nhỏ thì có thể giảm thời gian nướng. Muốn thử bánh chín chưa thì mình cắm 1 cái que hoặc con dao vào giữa bánh, rút ra thấy ko có bột ướt bám là ok.  Sau đó chuyển ra cho bánh nguội khoảng 20 phút rồi mới cắt bánh, nếu cắt khi vừa ra lò bánh sẽ dễ bị nát. Bánh này mình thấy để qua đêm ăn còn ngon hơn khi mới nướng vì nó ẩm hơn nữa. Để ở nhiệt độ phòng mùa mát được 2-3 ngày, ngăn mát tủ lạnh được 4-5 ngày. Thậm chí có thể đông lạnh để được 2-3 tuần, khi nào cần ăn thì nướng lại/ toast lại.

Bánh này rất ẩm, mềm, thơm. Healthy và rất linh hoạt. Dùng để ăn sáng hay ăn chơi trong ngày đều được. Mình hay làm 1 lát sau khi uống juice khoảng 15-20p là đủ 1 bữa sáng.

Bánh mỳ chuối nguyên cám, cùng với 1 ly juice. Juice này có tảo xoắn spirulina nên có màu đặc biệt như vậy đó

Nếu các bạn thử công thức bánh mỳ chuối nguyên cám này thấy ngon thì chia sẻ với mình thành quả nhé.

Happy Monday,

Huyền

 

Healthy Food

Bánh muffin sầu riêng – Healthy Durian Muffin

Mình đã bao giờ kể với các bạn là mình thích sầu riêng chưa?

Sầu riêng là loại quả mà hoặc là cực kỳ yêu, hoặc là cực kỳ ghét, không có kiểu hờ hững, nhỉ? Nói vậy nhưng mình mới biết ăn sầu riêng từ lúc lớn lớn chứ hồi nhỏ có bao giờ được biết đến, chỉ xem trong mấy phim bộ Hongkong thấy người ta nói nó ‘thối’ mà đã ác cảm. Nhưng sau đó lúc lớn hơn chút được vào Sài gòn chơi và thử thì mới biết nó ngậy và rất đặc biệt, chẳng ‘thối’ tí nào. Rồi càng lớn thì càng thích hơn. Đặc biệt cái hồi đi Malay chơi được ăn bánh sầu riêng trong một trung tâm thương mại ở Penang, chẳng nhớ cái gì, nhớ mỗi cái bánh đó, ngon kinh dị! Rồi còn nhớ uống cốc sinh tố sầu riêng tính ra hơn trăm nghìn hồi đó thấy đắt đắt là, nhưng nó sánh, đặc, ‘chất’, phê ơi là phê.

Đến giờ thì San San nhà mình cũng là thần sầu riêng. Bạn ý ăn sầu riêng từ hồi 8-9 tháng gì đó. Giờ thì cứ cắt sầu riêng vào bát là tự xúc ăn 2 múi to cũng hết. Nhưng món này nói thật là thi thoảng mới dám ăn vì nó cũng hơi ‘hại ví’.

Món này mình làm nhân dịp San San được ông bà ngoại mua cho sầu riêng và mình thì nhăm nhe làm các món với sầu riêng lâu rồi. Lần này mình làm muffin sầu riêng, dựa trên công thức muffin chuối. Lúc nướng bánh thơm ngút nhà. Mình còn nhét một ít thịt sầu riêng vào giữa hòng làm nhân sầu riêng tưởng tượng lúc cắn bánh sẽ chảy chảy phần nhân như kiểu làm nhân phô mai ý. Thành phẩm ra rất chi là hài lòng, được bạn chồng và San San hưởng ứng nhiệt liệt. Ảnh mình chụp là lúc bánh để tủ lạnh sáng hôm sau hâm lại bằng lò vi sóng 30s, nhìn không đẹp bằng lúc tối mới ra lò. Nhưng bánh này ngon lắm đó!

Nguyên liệu

  • 1/3 cup dầu dừa (hoặc dầu oliu extra virgin, mình dùng dầu dừa ép lạnh hữu cơ)
  • 1/2 cup mật ong (nếu bạn là vegan thì thay bằng maple syrup)
  • 2 quả trứng (nếu trứng gà ri be bé thì làm 3 quả)
  • 1 cup thịt sầu riêng
  • 1/3 cup sữa (có thể dùng sữa tươi, mình dùng sữa dừa nhà làm)
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon tinh chất vani (mình dùng vani tự ngâm từ quả vani)
  • 1/2 teaspoon muối (mình dùng muối hồng himalaya)
  • 1¾ cups bột mỳ nguyên cám (whole wheat flour), tương đương 210gr
  • 1/3 cup yến mạch cán dẹt (rolled oats)

 Cách làm

  1. Làm nóng lò nướng (165 oC). Chuẩn bị khuôn muffin, nếu dùng cốc giấy lót như mình thì ko phải chống dính cho khuôn nữa. Công thức này làm được khoảng 10 cái muffin size standard. Các nguyên liệu lưu ý cần để nhiệt độ phòng.
  2. Sầu riêng tách  hạt lấy thịt, đánh nhuyễn, chia làm 2 phần. 1 phần trộn vào hỗn hợp bánh, 1 phần làm nhân. Phần sầu riêng làm nhân có thể thêm 1 thìa sữa để đỡ đặc.
  3. Dùng một âu to, đánh tan dầu dừa cùng mật ong (nếu vào mùa đông dầu dừa bị đông lại thì bạn quay trong lò vi sóng một lát cho chảy dầu). Thêm trứng. Đánh nhuyễn. Lúc này bạn cho 1 phần thịt sầu riêng và sữa vào, đánh nhuyễn cùng hỗn hợp. Tiếp đó cho baking soda, vani, muối. Trộn đều.
  4. Thêm bột mỳ nguyên cám và yến mạch vào hỗn hợp trên, trộn bằng phới hoặc một cái thìa to, chỉ đủ để bột trộn cùng hỗn hợp ướt, không trộn lâu sẽ làm bánh dai. Lúc này bạn có thể cho thêm các loại hạt khác nếu thích như óc chó, hạnh nhân, nho khô, chocolate chip v.v…
  5. Chia đều hỗn hợp bánh vào các khuôn, chỉ đổ 2/3. Sau đó chia đều phần thịt sầu riêng còn lại vào giữa. Phủ nốt hỗn hợp bánh lên, đổ đầy 3/4 khuôn bánh. Có thể rắc thêm chút yến mạch lên trên để trang trí bánh.
  6. Nướng bánh trong vòng 25-30 phút.
  7. Bánh ra lò, bạn để nguội trên giá (chớ có vội ăn lúc bánh mới ra lò còn nóng vì lúc đó vị của nó chưa hoàn chỉnh đâu). Ăn khi bánh đã nguội. Bánh này khi để qua đêm mình thấy vị còn đậm đà hơn lúc mới nướng xong.

Bánh này ai mà thích vị sầu riêng chắc chắn cũng sẽ khoái. Trông thì nhiều bước nhưng thực ra làm rất đơn giản, mình ngoáy ngoáy một lúc là bánh vào lò, mẹ chồng còn ngạc nhiên bảo sao đã xong rồi á, chắc mất 15-20p thôi, cộng thêm thời gian nướng. Bạn có thể trộn hỗn hợp này vào buổi tối, nướng vào sáng hôm sau để có bánh mới ăn sáng cũng được.

Chúc các bạn có thêm một lựa chọn cho bữa sáng và món ăn vặt (nhìn chung là) healthy nhé 🙂

Healthy Durian Muffin - Bánh muffin sầu riêng

Print Recipe
Serves: 10 muffins Cooking Time: 50mins

Ingredients (10 items)

  • 1/3 cup dầu dừa (hoặc dầu oliu extra virgin, mình dùng dầu dừa ép lạnh hữu cơ)
  • 1/2 cup mật ong (nếu bạn là vegan thì thay bằng maple syrup)
  • 2 quả trứng (nếu trứng gà ri be bé thì làm 3 quả)
  • 1 cup thịt sầu riêng
  • 1/3 cup sữa (có thể dùng sữa tươi, mình dùng sữa dừa nhà làm)
  • 1 teaspoon baking soda (muối nở)
  • 1 teaspoon tinh chất vani (mình dùng vani tự ngâm từ quả vani)
  • 1/2 teaspoon muối (mình dùng muối hồng himalaya)
  • 1¾ cups bột mỳ nguyên cám (whole wheat flour), tương đương 210gr
  • 1/3 cup yến mạch cán dẹt (rolled oats)

Instructions (7 Steps)

1

Làm nóng lò nướng (165 oC). Chuẩn bị khuôn muffin, nếu dùng cốc giấy lót như mình thì ko phải chống dính cho khuôn nữa. Công thức này làm được khoảng 10 cái muffin size standard. Các nguyên liệu lưu ý cần để nhiệt độ phòng.

2

Sầu riêng tách hạt lấy thịt, đánh nhuyễn, chia làm 2 phần. 1 phần trộn vào hỗn hợp bánh, 1 phần làm nhân. Phần sầu riêng làm nhân có thể thêm 1 thìa sữa để đỡ đặc.

3

Dùng một âu to, đánh tan dầu dừa cùng mật ong (nếu vào mùa đông dầu dừa bị đông lại thì bạn quay trong lò vi sóng một lát cho chảy dầu). Thêm trứng. Đánh nhuyễn. Lúc này bạn cho 1 phần thịt sầu riêng và sữa vào, đánh nhuyễn cùng hỗn hợp. Tiếp đó cho baking soda, vani, muối. Trộn đều.

4

Thêm bột mỳ nguyên cám và yến mạch vào hỗn hợp trên, trộn bằng phới hoặc một cái thìa to, chỉ đủ để bột trộn cùng hỗn hợp ướt, không trộn lâu sẽ làm bánh dai. Lúc này bạn có thể cho thêm các loại hạt khác nếu thích như óc chó, hạnh nhân, nho khô, chocolate chip v.v...

5

Chia đều hỗn hợp bánh vào các khuôn, chỉ đổ 2/3. Sau đó chia đều phần thịt sầu riêng còn lại vào giữa. Phủ nốt hỗn hợp bánh lên, đổ đầy 3/4 khuôn bánh. Có thể rắc thêm chút yến mạch lên trên để trang trí bánh.

6

Nướng bánh trong vòng 25-30 phút.

7

Bánh ra lò, bạn để nguội trên giá (chớ có vội ăn lúc bánh mới ra lò còn nóng vì lúc đó vị của nó chưa hoàn chỉnh đâu). Ăn khi bánh đã nguội. Bánh này khi để qua đêm mình thấy vị còn đậm đà hơn lúc mới nướng xong.

Notes

Dựa trên công thức banana muffins của trang cookieandkate.com