Dịch vụ Cold-pressed Juice giao tận nơi hàng sáng. Mời bạn ghé thăm True Juice nhé!
Browsing Tag:

beginner guide

Juicing Basics

Những sai lầm phổ biến khi uống juice – Common mistakes in juicing

Chỉ juice hoa quả – quá nhiều đường

Đây có lẽ là lỗi phổ biến nhất trong các loại lỗi của người uống juice: các bạn chỉ chăm chăm uống nước ép hoa quả (fruit juice). Mặc dù nước ép hoa quả cũng mang vô vàn các lợi ích, chứa nhiều vitamin, chất chống oxy hóa và khoáng chất, chúng còn chứa cả nhiều đường và calories. Đường trong hoa quả mặc dù chủ yếu là loại đường fructose, fructose không giúp làm chậm quá trình lão hóa cho ta.Khi hoa quả được ép, các chất xơ được loại bỏ, việc cơ thể hấp thụ nước ép với tốc độ nhanh cũng đồng nghĩa với lượng đường thẩm thấu trực tiếp vào máu nhanh, có thể gây tăng đường huyết, điều này đặc biệt cần lưu ý với những người bị hoặc có nguy cơ tiểu đường. Ngoài ra, lượng đường nhiều cũng không tốt cho những người muốn giảm cân.

Dĩ nhiên thỉnh thoảng chúng ta uống nước ép thuần từ hoa quả cũng tốt (nên uống vào buổi sáng, tránh uống vào chiều tối, xem lại lưu ý cho người mới bắt đầu uống juice). Tuy nhiên về lâu về dài, chúng ta cần hướng đến tỉ lệ sử dụng rau củ trong juice nhiều hơn hoa quả, trong đó hoa quả ngọt chủ yếu đóng vai trò tạo ngọt cho nước ép rau củ dễ uống hơn. Ăn cả quả sẽ tốt hơn vì thường khi ăn chúng ta không ăn được số lượng nhiều như khi ép. Ngoài ra hoa quả cũng rất dễ tiêu hóa hơn rau.

Tóm lại: hạn chế chỉ ép hoa quả, nên ép nhiều rau củ hơn. Tỉ lệ lý tưởng là 80 rau củ : 20 hoa quả cho một phần nước ép. Mới đầu chưa quen ta sẽ giảm dần lượng hoa quả ngọt và tăng dần lượng rau. Nước ép thuần hoa quả nên uống vào buổi sáng. Với những người đang bị hoặc có nguy cơ tiểu đường, hãy ép chủ yếu là rau củ, và nếu cảm thấy khó uống có thể ép cùng quả chanh xanh hoặc chanh vàng, vừa thơm vừa ít đường cũng như giúp vị nước dễ chịu hơn.

Không dùng nước ép rau – green juice

Một trong những chìa khóa để nước ép đem lại tác dụng tối ưu nhất cho cơ thể bạn, chính là sử dụng green juice (nước ép từ rau xanh). Trong các màu juice, màu xanh là màu nên được xuất hiện trong nhà bạn nhất, hàng ngày thì càng tốt. Green juice chứa trong mình rất nhiều chất dinh dưỡng tuyệt vời. Cũng giống như việc nên ăn các loại rau xanh, thực phẩm xanh tươi từ tự nhiên có chứa Chlorophyll – chìa khóa giúp oxygenate (cung cấp oxy) cho cơ thể con người, từ đó cơ thể dễ dàng đào thải các chất độc hại, làm sạch và tăng cường tuần hoàn máu, mang lại nguồn năng lượng tự nhiên dồi dào hơn cho cơ thể. Hơn nữa, rau xanh không ảnh hưởng đến đường huyết hay mức insulin trong máu như các loại hoa quả ngọt.

Các loại green juice là những loại mình yêu thích và thường xuyên làm. Cảm nhận khi uống green juice cũng khác so với các juice màu khác. Nó luôn làm mình thấy tươi tỉnh và sảng khoái hơn hẳn. Mặc dù green juice cần thời gian để làm quen với một số người đặc biệt ít ăn rau, nếu bạn biết cách kết hợp vị, green juice hoàn toàn ngon và rất dễ uống, dễ nghiền!

Tóm lại: nên uống nước ép màu xanh. Và hơn hết cả: hãy uống nước ép phong phú nhiều màu thay đổi mỗi ngày.

Uống juice khi đã no

Do nhìn chung còn rất nhiều người hiểu nhầm về juice, thói quen uống nước ép trái cây pha đường pha đá và chủ yếu để giải khát hoặc tráng miệng, hoặc ăn cùng bữa ăn là không ít. Đối với nước ép nguyên chất từ rau củ quả, cơ thể sẽ hấp thu tốt nhất và nhanh nhất các khoáng chất, vitamins và enzyme tuyệt vời trong juice khi dạ dày còn trống, tức là khi không ăn no (ít nhất 30 phút trước bữa ăn), cũng như tiêu tốn ít năng lượng cho cơ quan tiêu hóa nhất. Khi dạ dày có quá nhiều thức ăn còn đang tiêu hóa sẽ không thể tập trung tiêu hóa trọn vẹn dinh dưỡng từ juice.

Tốt nhất là ép vào buổi sáng, uống ngay, sau đó nửa tiếng mới ăn sáng.

Uống đi uống lại 1 ,2 loại

Đây là trường hợp khá phổ biến với những người mới juice hoặc không có nhiều thời gian, hoặc không đủ quan tâm, hoặc thi thoảng mới ép.
Đó là khi họ chỉ uống 1,2 loại nguyên liệu và uống đi uống lại. Ví dụ nghe thấy bí đao giảm cân là ép liên tục bí đao cả tháng, mụn thấy bảo diếp cá tốt cũng uống chỉ 1 loại đó, hoặc nghe nói cái gì đó tốt là sẽ ép liên tục đến lúc chán ngán thì bỏ cả juice luôn.
Nguyên tắc quan trọng của Juicing là PHONG PHÚ. Mỗi một màu thực vật, một loại rau củ quả, đều sẽ có các phytonutrients đặc trưng và có những lợi ích khác nhau. Không có 1 loại thực phẩm nào chứa tối ưu tất cả các chất chúng ta cần. Vì vậy hãy tận dụng lợi ích của juicing cho việc tiêu thụ 7 sắc cầu vồng thực vật để có được tối đa dinh dưỡng thực vật nhất cho cơ thể.

Trộn quá nhiều nguyên liệu

Đây là lỗi khá phổ biến với người mới bắt đầu juicing và đang hứng khởi muốn càng nhiều chất trong một cốc càng tốt, bõ công làm. Tuy nhiên mình khuyên các bạn nên kết hợp tối đa 5 loại rau củ quả trong một lần ép (không kể các loại rau củ gia vị như chanh, gừng, nghệ, mùi…) để tránh ra thành phẩm có vị không được hấp dẫn (trừ phi bạn biết mình đang làm gì). Cũng giống như nấu ăn vậy, nên trộn các nguyên liệu hợp đi kèm nhau. Khi đã thuần thục rồi bạn có thể làm nghệ sĩ ‘chơi’ cây đàn juicer của bạn.

Lỗi kèm theo nữa cho người mới bắt đầu chính là không sử dụng công thức. Vì vậy nếu bạn thấy nước ép dở ẹc thế, khó uống thế, thì hãy khoan từ bỏ nhé. Trước tiên bạn cần theo các công thức đơn giản với 2-3 nguyên liệu, dần dần mới tự thêm và thử nghiệm một nguyên liệu mới mỗi lần. Sau đó bạn có thể thử mua juice tại các cửa hàng xem họ mix các vị thế nào, có ngon không. Hiện nay ở Hà nội và HCM đã có khá nhiều các cửa hàng cold pressed juice bán nước ép nguyên chất, hãy tìm một vài hàng để thử nhé. Vì nếu nói nước ép chán, không ngon thì quả là oan cho các em ý quá.

Không uống ngay khi vừa ép

Bạn mất công từ chọn lựa nguyên liệu, đến cắt gọt rửa, rồi tháo lắp máy, để cho ra một cốc nước ép nguyên chất chứa đầy các thứ tốt đẹp. Hãy uống ngay khi có thể nhé. Nước ép càng tiếp xúc với không khí và nhiệt độ cao sẽ càng oxy hóa nhanh chóng. Và vì chúng ta đang muốn nhận được những lợi ích từ rau quả ‘tươi sống’, hãy cố gắng uống ngay khi vừa ép xong.

Nếu không thể uống ngay, hãy làm mọi cách có thể để bảo quản juice thành phẩm một cách tốt nhất. Xem lại bài Hướng dẫn cho người mới bắt đầu để biết cách bảo quản hợp lý.

Uống quá nhanh

Không nên uống juice quá nhanh kiểu ực ực như nước giải khát trong cơn háo hay đang uống một shot rượu trong vòng 2 giây (trừ juice shot 🙂

Hãy thưởng thức từ từ, đúng điệu, đáng giá như nó nên vậy. Ngồi xuống, từ từ uống và chỉ nghĩ về các hương vị của juice trong miệng mình. Do quá trình tiêu hóa và sản xuất enzyme của cơ thể bắt đầu ở chính khoang miệng, cách thưởng thức juice tốt nhất là súc juice trong miệng qua lại vài lần trước khi nuốt, giống như thể bạn đang nhai vậy. Điều này sẽ giúp hệ tiêu hóa sản sinh enzymes và hấp thụ juice tốt hơn. Có thể lúc mới đầu bạn sẽ chưa quen, đặc biệt khi còn đang làm quen với green juice và các loại nước vị rau thuần, nhưng về lâu dài đây là phương án tốt nhất cho hệ tiêu hóa của bạn.

Tốt nhất là nên ngồi xuống khi uống, bởi khi ngồi, cơ thể bạn thư giãn hơn và dễ tập trung vào việc uống hơn. Bạn đừng chủ quan nhé, hệ tiêu hóa và dạ dày của chúng ta thực ra rất nhạy cảm. Nếu bạn uống vội vàng, hối hả, không tập trung hay uống cho qua, cơ thể chúng ta sẽ biết đó!

Trên đây là những lỗi phổ biến mình nhận thấy và cũng tự trải qua trong quá trình juicing của bản thân và rất nhiều người xung quanh. Danh sách dài dài vậy thôi nhưng các bạn cứ yên tâm nhé: có juice vẫn hơn không! Dù thế nào thì việc bạn đầu tư thời gian và công sức cho juicing và cho sức khỏe của bạn chính là điều tốt đẹp tuyệt vời bạn đem lại cho chính mình. Hãy cùng nhau tận hưởng quá trình này nhé! Nếu nhận thấy có những lỗi nào hoặc các thói quen nào chưa tối ưu khi uống juice, hãy cùng chia sẻ nhé!

Happy juicing everyone!

Xem thêm bài viết bạn quan tâm:
Cách bảo quản nước ép đúng cách:
Nước ép để được bao lâu?

Juicing Basics

Hướng dẫn cho người mới làm quen với nước ép – Juicing guide for beginners

Nếu bạn bắt đầu bước chân vào sự nghiệp juicing. Chúc mừng bạn!

Welcome to the world of better you!

Bạn đã biết lợi ích của juicing. Bạn đã biết khi bắt đầu cơ bản cần những gì. Và bây giờ là: làm ra sao. Bài viết dưới đây mình tổng hợp và chia sẻ các kiến thức cần thiết nhất cho những người mới bắt đầu hoặc muốn bắt đầu với juice.

1. Chọn máy ép- Máy ép nào phù hợp cho bạn?

Nếu bạn muốn đầu tư một chiếc máy ép, bạn cần xác định:

1. Ngân sách – Khoản tiền bạn muốn dành ra cho việc mua máy. Mình luôn khuyên các bạn hãy mua loại máy tốt nhất trong khoảng tiền bạn có thể đầu tư. Thật sự một cái máy ép tốt sẽ không làm bạn thất vọng. Nó sẽ như bạn thân, như người phục vụ trung thành, ở đó mãi đến khi bạn muốn lên đời em khác xịn hơn chứ hiếm khi máy ép hỏng hóc lắm (ngoại trừ máy đểu hoặc có rủi ro trong sản xuất).

2. Kiểu máy ép: Hiện nay trên thị trường có 2 loại máy ép: Ép ly tâm (truyền thống, centrifugal juicer), và Ép chậm (slow juicer/masticating juicer). Cá nhân mình rất thích máy ép chậm và đáng để đầu tư: bã khô hơn, nước ép đẹp hơn, còn chất lượng thì chưa kết luận được. Đã có nghiên cứu khách quan về chất lượng nước ép từ máy ly tâm loại tốt và máy ép chậm loại tốt và kết quả cho ra tương đương nhau.

3. Sau khi đã xác định mục 1,2 thì phần còn lại là sở thích: hãng gì, màu gì, kiểu gì v.v. Hiện ở Việt Nam có bán nhiều hãng chuyên máy ép của Hàn quốc, Trung quốc và gần đây các hãng điện máy phổ thông cũng ra đời các dòng máy ép khác nhau. Trước khi mua các bạn tốt nhất nên đến sờ và kiểm tra tận nơi máy, nếu không cũng xem video review (tra trên Youtube). Cân nhắc thêm các yếu tố như:

– Cách tháo lắp có dễ dàng không
– Phần bã đẩy ra có khô không (càng khô càng thích), các chi tiết có gọn gàng tinh tế
– Kích cỡ có phù hợp cho bếp nhà bạn không: nếu để trên bàn bếp có cao quá, to quá không (một số loại miệng máy rất cao)
– Chọn loại miệng rộng hay miệng nhỏ: điểm mạnh của máy miệng rộng là có thể cho phép nguyên quả táo nhỏ nhét vào không cần cắt, tiết kiệm thời gian xắt nguyên liệu, tuy nhiên bã có thể không khô kiệt bằng các loại miệng nhỏ (ví dụ như Hurom không làm dòng miệng rộng, nhưng bã thì rất khô)
– Nhà cung cấp/hãng máy có uy tín không: nói thực là đừng phí tiền mua một máy ép rẻ để rồi sau đó lại phải đổi cái khác. Cái máy ép tốt sẽ giúp bạn yêu thích và dễ dàng có thói quen juicing hàng ngày hơn rất nhiều.
– Các chức năng phụ khác của máy có thực sự cần thiết: các hãng máy ép liên tục cải tiến và thêm các chức năng cho các dòng máy mới để luôn câu kéo nhiều khách hàng hơn nữa, tuy nhiên không phải lúc nào các chức năng đó bạn cũng sẽ dùng đến.
– Nếu quen ai có máy mình thích thì hỏi ý kiến hoặc đến xem thử. Nói chung cứ nghiên cứu càng kỹ càng tốt.

Hurom HH SBF 11

Hurom HH SBF 11 là máy ép mình đang dùng.

Update tí: từ hồi chia sẻ bài này đến giờ mình đã dùng gần chục loại Hurom nữa rồi (update tháng 5/2018)

2. Lên kế hoạch

Tham khảo các công thức cơ bản cho người mới bắt đầu, hoặc các công thức mà đọc nguyên liệu bạn cảm thấy thích, thấy gần gũi. Bạn có thể tham khảo các công thức trên juicylife.vn

Lên danh sách và số lượng các loại hoa quả, rau củ cần mua.Nên mua để dùng cho ít nhất 3 ngày hoặc cả tuần vì thực sự nhiều lúc tìm mua rau củ sạch rất lắt nhắt.

Ví dụ shopping list cho 1 tuần tham khảo như sau (từ danh sách này bạn ước tính theo số lượng người uống hàng ngày, nhưng mới đầu cứ mua mỗi thứ một chút, riêng táo hoặc dứa mua số lượng gấp đôi):
– Củ: carrot, dưa chuột, thêm 1-2 loại củ/quả khác như bí ngô, bí đao (bí xanh), khoai lang (vàng/tím)…
-Quả: táo (xanh và đỏ), thêm 1-2 loại quả khác (dứa, ổi, lê, dưa hấu/dưa lê…),
– Rau: xà lách, cải xoăn, cải bó xôi, cần tây Đà lạt, ớt chuông…có thể thêm các loại herbs (rau gia vị, như rau bạc hà, rau mùi).

3. Chuẩn bị dụng cụ và đồ nghề

Ngoài máy ép, các bạn cần thêm một số các dụng cụ sau để đảm bảo việc juicing hàng ngày diễn ra gọn gàng suôn sẻ:

1. Cọ rửa máy: nên chọn một loại cọ riêng, hoặc một miếng mút rửa bát riêng cho việc rửa máy. Một cái cọ rửa bình để rửa chai thủy tinh/nhựa đựng juice.

2. Chai, lọ thủy tinh: tốt nhất là thủy tinh, nắp kín, miệng rộng đễ dễ cọ rửa. Nên có ít nhất 5 chai để xoay vòng, mỗi chai cỡ 250-300ml phù hợp cho 1 serving. Không nên dùng chai đựng to quá nếu mỗi lần ko uống hết lôi ra vào tủ lạnh nhiều làm juice tiếp xúc nhiều với không khí, không tốt cho việc bảo quản. Mình chuyên có hàng chục chai thủy tinh 300ml để chuyên đựng juice và sữa thực vật mình làm mỗi ngày. Rửa một loạt mỗi tối cho khô ráo chờ đựng sáng hôm sau.

3. Thớt: một cái thớt riêng chuyên cho juice để cắt gọt các loại rau quả, không dùng chung với các thức ăn khác.

4. Cốc thủy tinh: Cốc đẹp thì ngon mắt, lại tiện chụp ảnh khoe lên FB group nhé, để cho nhau thêm cảm hứng mỗi ngày 🙂

5. Nếu bạn hay phải mang juice theo mình khi vận chuyển, bạn nên có một túi đá giữ nhiệt.

4. What to juice – Nên ép gì?

Khi mới bắt đầu, bạn nên chọn những loại quả, hoặc rau củ mà mình thích ăn, vì khi đó mình quen với vị của nó rồi. Kế đó, nên chọn những loại juice từ nguyên liệu phổ thông hơn, tốt nhất cần tham khảo các công thức cho beginners. Các bạn nên theo công thức khi mới bắt đầu để tránh tình trạng thất vọng do tự mix ra nước không ngon. Sau khi đã quen dần bạn sẽ tự biết cách điều chỉnh cho hợp khẩu vị của mình và dần dần sử dụng rau xanh. Mình tóm gọn lại các bước để tham khảo như sau:

Bước 1: ép đơn vị (chỉ một vị, một loại hoa quả mà mình thích). Khi mới bắt đầu, nên uống chỉ 1-2 cốc một ngày để cơ thể làm quen dần. Có thể với những người nhậy cảm sẽ mất một giai đoạn chuyển giao, có thể thấy đầy bụng, ợ hơi v.v. nhưng rất ít thôi. Nên tùy theo thể trạng mà uống.

Bước 2: ép 2-3 nguyên liệu (chủ yếu vẫn là hoa quả hoặc thêm xíu củ, những loại phổ thông, các vị kết hợp hay được bán ở ngoài hàng mà bạn đã từng thử và thích)

Bước 3: bắt đầu thêm rau xanh, từng chút một thôi. Sử dụng những công thức trước đó bạn thích, cho thêm 1 nắm rau xanh hoặc một chút các loại củ mà bạn muốn thử nghiệm. Nước ép rau có vị hơi ngái đặc trưng và có thể cần thời gian để làm quen, nhưng lợi ích thì lại vô cùng lớn. Càng xanh, càng nhiều dinh dưỡng, vị càng đặc trưng. Bạn chỉ cần giữ nguyên tắc ‘từng chút một’, và giữ công thức base (công thức vị nền) yêu thích của mình (ví dụ mình hay có một vài công thức base chính để thêm thắt các loại rau vào, ví dụ 1 táo + 1 carrot, hoặc ½ quả dứa, hoặc 1 cam + 1 táo v.v), và cũng nên thử từ những loại rau vị nhẹ rồi mới tới các loại vị mạnh. Nếu thấy vị ngái hoặc chưa vừa miệng, cứ cho thêm táo.

Khi đã thành thạo rồi, bạn hãy bắt đầu thí nghiệm với thật nhiều loại rau củ quả khác nữa. Nước ép phải luôn phong phú, càng đa dạng càng tốt, càng nhiều dinh dưỡng cân bằng cho cơ thể.

Một lưu ý cực kỳ lớn nữa, mà mình đôi lúc vẫn được hỏi ‘cái này luộc rồi ép à?’: tất cả các nguyên liệu khi ép đều là RAW (sống, không qua nhiệt). Đừng ngại! Raw food mang lại những lợi ích mà cooked food không thể so sánh.

What not to juice – Không nên ép gì?

Bạn có ép được tất cả các loại rau củ quả không? Không.
Mặc dù máy ép chậm cho phép ép được gần như tất cả các loại củ cứng và rau lá, có những loại ‘không ép được’, vì nó quá mềm và tốt nhất là dùng cho sinh tố, ví dụ như: chuối, bơ, xoài chín, phần thịt quả dừa v.v. Các loại quả càng mềm sẽ càng khó ép.

5. How to make a juice – Các bước làm một cốc nước ép

Về cơ bản, khi bạn đã có máy ép rồi, bạn chỉ cần nguyên liệu nữa thôi.

B1 – Rửa: Rau củ quả sau khi đã mua về cần được rửa thật sạch. Đây là bước quan trọng trong làm juice.

Có thể dùng túi nilong sinh học mua ở các siêu thị để bọc âu đựng bã, tiết kiệm công rửa bã, và phần bã có thể dùng để tái sử dụng (bón cây, làm một số món ăn, đắp mặt…)

B2 – Cắt gọt rau củ quả: nạo/gọt vỏ và cắt thanh dài (với củ), tùy miệng máy vì một số máy miệng rộng cho phép nhét nguyên liệu cỡ to, cắt ngắn rau (đặc biệt các loại rau nhiều xơ để tránh tắc máy). Nhớ là chỉ nên cắt nguyên liệu ngay trước khi ép (vì rau củ một khi đã cắt nhỏ sẽ mất dinh dưỡng nhanh hơn). Thường mình hay để nguyên liệu cho từng công thức vào các bát/hộp riêng, ví dụ bạn định làm 2 công thức, thì nguyên liệu của từng công thức để vào 2 chỗ riêng nhau, lúc ép không cần nghĩ trộn cái gì với cái gì.

B3 – Chuẩn bị máy ép, bật máy, nhét các nguyên liệu đã chuẩn bị vào miệng máy. Lưu ý ép xen kẽ các loại rau với các loại củ quả để đẩy phần xơ rau tốt hơn. Nếu phần bã vẫn còn ướt, đổ lại vào máy ép lần nữa. Tuy nhiên nếu dùng máy ép tốt thì ko cần bước này.

B4 – Thưởng thức – Thành phẩm đã có: đổ ra cốc, thêm đá nếu thích, uống ngay lập tức. Nước ép tốt nhất là uống tươi ngay khi vừa làm bởi chất dinh dưỡng sẽ từ từ mất đi theo thời gian. Có một số người thích pha nước vào juice nhưng với mình juice phải luôn nguyên chất, luôn đậm vị vốn có của nó. Lưu ý là nước ép KHÔNG ĐƯỢC CHO ĐƯỜNG! Nhắc lại lần nữa, là không đường, và luôn là không đường.

6. Các lưu ý cơ bản khi mix juice

Juice phải có vị dễ uống. Phải ngon và phải có màu đẹp! Nhưng nếu bạn là người ít ăn rau củ quả tươi, vị giác của bạn sẽ cần thời gian để làm quen (vị giác có thể luyện được!). Một khi bạn bắt đầu quen với vị juice nguyên chất, bạn sẽ cảm nhận rõ rệt hơn rất nhiều từng vị, từng mùi, từng cái ngon của rau củ quả. Khi bạn chú ý cảm nhận, bạn sẽ dần tự nhận ra cái gì nên kết hợp với cái gì. Nếu bạn là người thích tìm tòi và không ngại thất vọng, không ngại các sản phẩm khó uống, không ngại đổ bỏ thành phẩm, bạn cứ tha hồ tự kết hợp các loại với nhau tùy ngẫu hứng. Nhưng nhìn chung mình khuyên các bạn nên theo công thức khi mới bắt đầu, cũng như các lưu ý sau đây có thể sẽ giúp ích cho bạn:

– Tỉ lệ chung để trung hòa các loại rau ngái hoặc vị mạnh là: 3 phần rau quả vị nhẹ, trung tính (như táo, dứa, cà rốt, lê…) với 1 phần rau quả vị mạnh/ngái (các loại rau lá xanh, cải, súp lơ, cần tây, củ dền …)

– Cân bằng giữa vị ngọt và chua- thêm chanh. Đặc biệt juice có rau lá xanh nên có thêm chanh vừa để giữ màu vừa giữ dinh dưỡng tốt hơn.

– Hãy bắt đầu đơn giản, từ từ, và nên ép táo/dứa làm vị nền. Các loại quả này có vị ngọt đậm và thơm, có khả năng che dấu nhiều vị ngái của rau.

– Chọn các loại rau xanh vị nhẹ (cần tây, xà lách, cà rốt, cải xoăn, bó xôi) rồi dần dần thử nghiệm các loại rau vị mạnh hơn.

6.1. Cách mix cơ bản cho VỊ NGON của công thức juice

1 công thức Juice = Juice Base (vị nền) + Main Ingredients (thành phần chính) + Sweeteners (loại tạo ngọt) + Optional Ingredients (loại quả khác tùy theo khẩu vị)

Juice base: là loại rau/củ/quả nào được dùng phổ biến nhất, số lượng lớn nhất trong một công thức, có thể dùng trong tất cả các loại juice của bạn.

Ví dụ các loại base mình hay dùng:
carrot + táo
dưa chuột + chanh vàng
dứa+ dưa chuột
táo + cam

Main Ingredients: là rau/củ/quả quyết định màu sắc tổng thể của cả cốc juice. Nó có thể là các loại rau lá xanh/củ có màu xanh như: cải xoăn, cải bó xôi, súp lơ xanh, mướp đắng…hoặc các loại củ màu đỏ như củ rền (mầu sắc được nói trong phần dưới đây).

Sweeteners: thường là các loại quả để tạo độ ngọt cho nước juice, vì thực tế nếu uống nước rau củ không thôi sẽ rất khó uống vì mùi vị ngai ngái và ngang. Chúng ta có thể dùng: táo, dứa, dưa hấu, cam, lê, nho…Nếu base của bạn có vị ngọt rồi thì có thể không cần thêm củ ngọt khác. Trong một số trường hợp, đặc biệt là green juice (nước ép rau xanh), người ta có thể thêm mật ong để cân bằng vị rau thay vì dùng quả ngọt.

Optional Ingredients: là loại tùy ý bạn muốn thêm vào để cho vị/màu sắc ngon và đẹp hơn, ví dụ: các loại rau gia vị (mình hay dùng lá bạc hà, rau mùi, rau thơm), chanh, xả, gừng, nghệ, thậm chí tỏi…

Ví dụ cụ thể cho một công thức green juice từ nguyên tắc trên như sau:

2 táo + 1 carrot (Base) + 1 nắm bó xôi (Main) + 1/2 quả chanh + 1 nhánh xả (Optional)

Ngoài ra bạn có thể thử với 5 công thức đơn giản tại đây. Và ngoài ra hầu hết các công thức trên juicylife đều rất dễ uống, rất ngon. Các bạn mới cũng đều làm được.

6.2. Cách mix cơ bản cho MÀU SẮC hấp dẫn

Màu sắc của juice rất quan trọng. Mình rất không thích một cốc juice bị màu nâu hay bị phá màu.

1 nguyên tắc cực căn bản và cực dễ để mọi người có thể kết hợp hương vị thơm ngon cũng như màu đẹp cho nước ép, đó là: “DRINK YOUR COLORS” – hiểu đơn giản là màu nào đi với màu đó.

Juicing gần như chỉ có 5 tông màu cơ bản:
Đỏ/đỏ hồng: củ rền, dưa hấu, củ cải đỏ, cà chua…
Cam/vàng: cà rốt, bí đỏ, khoai lang vàng …
Xanh lá: cải xoăn, cải bó xôi, bí đao…
Tím: bắp cải tím, khoai lang tím…
– Trắng/trắng sữa: táo, dưa lê…

Ngoài ra có thể có màu xanh lục nếu dùng các loại tảo lục (algae).
Thông thường khi muốn cốc nước ép có màu gì thì ta cho nhiều nguyên liệu của màu đó (phần main ingredients). Nếu trộn rau cải xoăn với dưa hấu thì đảm bảo màu sẽ bị phá và vị cũng không ngon. Ta có thể dùng vị trắng để tạo ngọt cho các vị khác.

Khi nào nên uống juice

Thời gian tốt nhất để uống juice nguyên chất, fresh, chính là khi dạ dày bạn trống rỗng (tức là khi không no), khoảng ít nhất trước bữa ăn 30 phút. Tại sao lại như vậy: vì khi đó cơ thể bạn đang chờ đón năng lượng và sẽ hấp thu tốt nhất, nhiều nhất bất kể thứ gì bạn nạp vào. Và đương nhiên bạn muốn nó hấp thu những gì tươi lành nhất từ thực vật, với thật nhiều chất khoáng và vitamins lành mạnh, thay vì vồ vập ngay vào những món ăn vặt nhiều đường, nhiều chất béo có hại, nhiều muối hay calorie rỗng (không có chất gì ). Vì vậy lúc bạn đói cũng phải lưu ý, cảnh giác cái gì cho vào mồm nhé 🙂

Các bạn nên uống fresh juice vào buổi sáng, trước bữa sáng mỗi ngày. Khi đó cốc nước ép sẽ đánh thức cơ thể bạn và đem lại cảm giác rất sảng khoái, để bắt đầu một ngày với rất nhiều năng lượng xanh cho từng tế bào. Có thể nhiều người sẽ nói buổi sáng cập rập chết đi được, bận chết đi được, lôi đâu thời gian làm nước ép, mà uống, mà rửa máy móc. Các mẹo sắp xếp để tiết kiệm thời gian trong làm juice mình sẽ đề cập sau.

Uống juice buổi sáng có thể nhiều bạn phân vân nó bị chua hay nhiều acid, ví dụ nước ép các loại quả họ cam chanh v.v Nhưng nếu bạn tìm hiểu thêm sẽ thấy các loại quả này thực ra mang tính kiềm (chứ không phải acid như mình vẫn tưởng). Bạn có thể thử chút một xem cơ thể phản ứng ra sao nhé. Với mình thì mình chưa bao giờ gặp vấn đề gì với nước ép nhiều quả chua, ví dụ như mình có thể uống nước ép nguyên chất của chanh leo (mà chỉ chanh leo thôi ý), tới gần 100ml ý, buổi sáng chưa ăn gì, mà thấy vị nó vừa chua vừa có vị ngọt trong cái chua đó, khó tả lắm, nói chung là phê. Nên tóm lại bạn cứ căn theo cơ thể chính bạn mà triển, nhưng mình đảm bảo là cơ thể bạn sẽ được ‘làm quen’ dần với nước ép rau quả. Và một khi đã quen rồi thì có thể uống juice vô tư lúc đói, lại còn thích hơn ý. Mình thì đặc biệt thích uống juice khi đói hay mệt mệt, uống xong là thấy vitamin chạy khắp người, khó tả lắm bạn cứ tự cảm nhận nhé.

Ngoài ra, bạn cũng nên chọn uống fruit juice (ép từ hoa quả) chủ yếu vào buổi sáng, khi cơ thể cần carbohydrates lấy năng lượng, còn vegetable juice (ép từ rau hoặc pha lẫn rau, ít ngọt hơn) chủ yếu vào buổi chiều tối.

Tóm lại, liên quan đến khi nào uống juice thì cần tuân thủ theo 2 nguyên tắc sau:

1.  Buổi sáng nên uống các loại nước ép hoa quả. Bữa ăn sáng nên diễn ra sau đó 30 phút

2.  Nếu uống juice kèm theo bữa ăn vào các thời gian trong một ngày thì cần uống từ từ và xục quanh miệng để thúc đẩy các enzym tiêu hóa (tốt nhất là nên uống trước bữa ăn khi dạ dày còn chưa bị lấp kín bởi thức ăn, lúc đói cơ thể mới hấp thu dinh dưỡng từ juice tốt nhất). Nếu đã ăn nhiều trong 1 bữa thì nên uống nước juice sau đó 2h chứ không nên dùng juice để tráng miệng hay ăn cùng bữa như mọi người vẫn hay uống khi đi ăn hàng đâu nhé, phí công uống juice và cũng ko nạp được tối đa dinh dưỡng từ nó.

juiceonbeach

Còn gì thích hơn được bắt đầu một ngày với nước ép fresh

Cách bảo quản juice

Ngoài việc bảo quản nguyên liệu trước khi ép sao cho giữ được tối đa dinh dưỡng của rau quả, việc bảo quản sau khi đã ép là rất quan trọng.

Lưu ý No.1: uống ngay khi vừa ép, fresh nhất có thể. Nếu không uống ngay thì ngay lập tức phải giữ lạnh (1-5oC). Nếu bạn để nước ép ở nhiệt độ phòng càng lâu thì chất lượng nước ép càng giảm và rất mau hỏng. Các chất dinh dưỡng trong rau củ quả sống rất dễ bị phân hủy khi tiếp xúc với không khí và nhiệt độ cao. Đặc biệt là Vitamin C, thường bắt đầu giảm dần ngay từ khi rau quả được hái. Nếu bạn thường xuyên mang nước ép đi xa như đi làm, phải đảm bảo chỗ làm có tủ lạnh, nếu không bạn phải mang theo túi đá giữ nhiệt. Nếu khoảng cách di chuyển từ nhà đến chỗ làm trên 30p, tốt nhất bạn nên cho chai juice vào túi đá giữ nhiệt, hoặc bỏ vài viên đá vào cùng túi xách mà bạn để chai juice.

Luôn trữ juice trong chai kín. Tốt nhất là chai thủy tinh, đậy nắp kín. Nếu không thì chọn chai nhựa BPA free kín nắp. Nếu bạn để juice trong cốc không kín hơi, dù có để tủ lạnh thì mặt tiếp xúc của juice với không khí lớn vẫn tăng khả năng oxy hóa.

Đổ đầy juice tới miệng chai: tránh oxy chui vô nằm giữa phần juice và nắp chai. Nếu bạn để ý sẽ thấy, khi mình đổ juice ko đầy nắp chai, sau một thời gian bỏ từ tủ lạnh ra, mình vẫn sẽ thấy phần juice trên cùng tiếp xúc với không khí đó sẽ hơi ngả màu hoặc thâm lại.

Thời gian lưu trữ:

Trữ lạnh 1-5oC: tốt nhất trong vòng 24h (với máy ép ly tâm) và 48h (với máy ép chậm). Tuy nhiên bạn là người cần biết rõ nhất juice của mình có tình trạng ra sao. Hãy sử dụng các giác quan của mình để quyết định còn uống hay phải đổ bỏ juice nếu nước có mùi, màu biến đổi lạ. Có nhiều bạn thắc mắc về việc nước ép bị tách nước: Điều này hoàn toàn bình thường! Đây không phải dấu hiệu nước ép đã bị hỏng hay không nhé. Việc nước ép bị tách nước hoặc lắng bã dưới đáy có thể xảy ra ở cả máy ép ly tâm và máy ép chậm, phụ thuộc vào nguyên liệu công thức đó.

Đông lạnh: ngay khi ép xong, đóng chai kín, đông lạnh, juice có thể để được 10 ngày. Trước khi uống bạn bỏ từ ngăn đông lạnh sang ngăn mát của tủ lạnh trước đó 5-8h (có thể bỏ từ đêm hôm trước để sáng hôm sau uống).
Có thể bạn thấy sao kích rích vậy, từ chọn nguyên liệu, đến bảo quản nước, rồi thời gian để ngắn, dễ mất dinh dưỡng v.v. nhưng bạn cần nhớ – nó phải vậy. Đó là điều tất yếu. Càng tươi nguyên thì càng mau hỏng. Bạn muốn hưởng các tinh túy từ đất mẹ thì phải biết trân trọng. Nếu muốn lâu hỏng và tiện lợi thì xin mời uống các loại đồ uống công nghiệp chỉ toàn nước, đường, hóa chất và chất bảo quản. Để được mấy năm cơ nhé. Nhưng bạn cứ tin mình đi, cứ thử uống jucie nguyên chất đi, bạn sẽ cảm thấy rõ ràng mình đang đối xử tốt với cơ thể mình đó.

Budget tip – Juicing tốn tiền quá?

Đúng vậy. Ngay từ khâu ban đầu bạn đã phải đầu tư một chiếc máy ép tốt. Tốt nhất là không phí tiền mua những loại máy ép 1-2 triệu vì 1.chất lượng nước ép có thể không cao, không giữ được nhiều vitamin; 2.rửa ráy lắp tháo mỗi ngày mà ọp ẹp thì sẽ nản; 3.bã còn quá nhiều nước thì quá phí nguyên liệu, về lâu về dài là tốn kém. Cộng vào đó là chi phí mua rau củ quả sạch, với số lượng khá lớn (một cốc nước ép thường có được từ cả cân rau củ), chưa kể nếu bạn dùng đồ hữu cơ. Nhưng mà rất đáng đầu tư. Bởi, chi phí cho sức khỏe, cho khám chữa thuốc men bệnh tật thì còn kinh khủng hơn. Ngoài ra khi bạn quen uống juice, bạn đã thay đổi lối sống theo hướng healthy hơn rồi, thì bạn không còn quá thích những đồ ăn unhealthy khác, các loại fast food, các loại đồ ăn rác khác. Vậy là tiết kiệm tiền cho mấy món vô bổ đó. Thêm nữa, có những cách để tiết kiệm chi phí, ví dụ như:

– Máy ép: mua máy thanh lý, hoặc nhờ được người mua xách tay từ Hàn, Mỹ, Đức v.v (giá thấp hơn khá nhiều so với bán trong nước, ví dụ như Hurom chênh giá giữa Việt nam và Hàn quốc tới vài triệu)
– Với nguyên liệu thì đằng nào mình cũng phải mua rau quả ăn cho gia đình hàng ngày, nhưng để mua số lượng lớn có thể đặt theo tuần của một vài mối bạn biết, hoặc rủ mua chung rau sạch với những người gần nhà hoặc đồng nghiệp. Nếu có người nhà gửi thực phẩm sạch ở quê lên thì càng tốt.
– Chọn ép các loại củ quả đang vào mùa
– Chỉ mua một số loại rau organics thôi. Mà thực ra để dùng toàn bộ organics trong tình trạng thị trường rau hữu cơ còn lỏng lẻo như hiện nay thì thực là một thách thức. Có đâu ta dùng đến đó. Nhà ăn được gì thì ta mua loại đó. Vì cơ bản mua nguyên liệu để ép cũng như để ăn hàng ngày thôi.

Một số phản ứng phụ của người mới bắt đầu

Với những người mẫn cảm hay cơ thể ít tiếp xúc với rau củ sống, có thể có một số phản ứng trong vài lần đầu uống jucie nguyên chất như chóng mặt, đầy hơi, khó chịu v.v. vì có thể là phản ứng thải độc của cơ thể. Nếu các phản ứng đó mạnh và kéo dài quá 2 ngày bạn nên đến gặp tư vấn bác sỹ. Tuy nhiên hầu hết juice rất lành. Nhiều loại rau có tính thải độc cao hơn các loại khác (ví dụ như gừng, nghệ, củ dền, rau mùi, hay đặc biệt là cỏ lúa mỳ wheatgrass và chùm ngây). Khi bắt đầu thì mình nên dùng những loại nhẹ nhàng hơn, vị dịu hơn, số lượng nhỏ thôi.  Nếu vẫn nghi ngờ hoặc bạn đang có các vấn đề sức khỏe bạn cần tư vấn bác sỹ trước.

Juicing đúng cách là một phương pháp dinh dưỡng đã được chứng minh mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe (cũng giống như không ai phủ nhận lợi ích của ăn nhiều rau củ quả). Mình hi vọng bài viết này sẽ hỗ trợ các bạn làm quen với nước ép nguyên chất  dễ dàng hơn, thú vị hơn. Nếu các bạn có câu hỏi gì cứ comment ở dưới post cho mình biết nhé!

Happy juicing everyone!

Huyen's Signature

 

Các bạn nhớ đừng bỏ qua các bài sau để thực sự hiểu:
Lý do tại sao  nước ép có thể giúp bạn thay đổi hiện trạng sức khỏe và thấy tràn trề năng lượng tươi mới hơn
Lý do tại sao chúng ta cần tăng cường năng lượng sống nhờ ăn các thực phẩm ‘alive’
Sau đó cần những gì để bạn bắt đầu juice
Xem video review các dòng máy ép chậm phổ biến trước khi quyết định chọn mua máy ép cho mình
Và nhớ thực hành với 5 công thức nước ép ngon bổ đơn giản cho người mới ép