thực phẩm lên men

OK, dưa muối hay các loại dưa chua, rau góp chua ngọt v.v. có gì lạ đâu nhỉ?

Các hình thức lên men thực phẩm để vừa giúp bảo quản rau củ thu hoạch trong mùa có thể cất trữ cho nhiều tháng sau đã có truyền thống từ xa xưa.

Nhưng đến gần đây khi các nghiên cứu mới quan tâm nhiều hơn đến sức khỏe của hệ vi sinh đường ruột thì tất cả mọi người đều nói về Hệ Ruột.

Ruột khỏe, hệ tiêu hóa khỏe, thì hệ miễn dịch khỏe (80% hệ miễn dịch dựa vào sức khỏe đường ruột), thì cơ thể mới khỏe.

Vậy là, sức khỏe bắt đầu từ ruột! (hóa ra cái câu ‘đường đến trái tim phải qua dạ dày’ cũng có lý lẽ sâu xa khoa học của nó cơ đấy)

Và ruột cần có hệ vi sinh khuẩn cân bằng, nó cần nhiều lợi khuẩn.

Thực phẩm lên men tự nhiên (chứ không phải phương pháp công nghiệp), là một cách đơn giản giúp bổ sung lợi khuẩn như vậy. Một cách vô cùng dễ, tiết kiệm, dân dã, mà lại ngon cơm (rất hợp cơm dịp hè, chua chua mát mát!)

Mình giới thiệu tại đây cách làm rau củ ngâm chua ngọt. Cách làm này đảm bảo dễ, thành công, không nổi váng, áp dụng cho nhiều thể loại rau củ khác nhau được, trữ ăn dần dần được và hợp với đủ món.

PHƯƠNG PHÁP:

Quá trình lên men truyền thống là một dạng lacto-fermentation (đường và tinh bột có trong rau củ hoa quả chuyển hóa thành lactic acid bởi rất nhiều giống vi khuẩn có khả năng tạo lactic acid). Cách thức lên men này gây trở ngại cho vi khuẩn xấu, nhưng lại thúc đẩy các vi khuẩn có lợi cho chúng mình. Tất cả chúng ta cần là MUỐI. Thành phẩm là những thực phẩm lên men mang sự sống, thật nhiều enzymes và probiotics.

Ngoài cách lên men truyền thống chỉ đơn thuần với muối (nhưng cần nhiều thời gian hơn), thì chúng ta có một cách nhanh gọn và muối rau củ vô cùng ngon chính là : rau củ muối chua ngọt theo phương pháp để tủ lạnh!

Tất cả dụng cụ chỉ là rau củ mà mình thích muối (gần như cái gỉ cái gì cũng muối được đó), một vài chiếc lọ thủy tinh đã được rửa thật sạch khô ráo (sạch là khâu rất quan trọng để tránh sinh sôi các vi khuẩn xấu làm hỏng quá trình lên men), nước ngâm (dung dịch nước lọc, muối, đường, dấm).

CÔNG THỨC:

Đây là tỉ lệ chúng mình đã thử và đã muối 7 sắc cầu vồng, 50 chục loại rau củ khác nhau ^^

Tức là 1 công thức dùng cho tất cả được.

1 lít nước (dùng nước lọc)

400ml dấm (nên dùng dấm trắng, dấm gạo hoặc dấm táo, nếu dấm mùi nồng quá thì có thể giảm bớt còn 300ml)

200gr đường 

80gr muối (nên dùng muối biển thô, ko dùng muối tinh)

CÁCH LÀM:

Chuẩn bị rau củ: rửa và cắt miếng rau củ, tùy từng loại mà chọn cách cắt theo miếng thanh dài, hay xắt lát. Các loại củ như củ cải, cà rốt hay củ dền thì mình cắt thanh cho nó dai dai dòn. Các loại như bắp cải thì thái lát. Súp lơ thì tách thành các bông lơ bé vừa miệng ăn. Dưa chuột baby thì giữ nguyên quả.

Chuẩn bị nước ngâm: đong lượng nước ngâm vừa đủ cho số lượng rau củ và lọ chứa, căn sao cho đủ dùng nhé. Đem đun nhẹ toàn bộ nguyên liệu làm nước ngâm: nước, dấm, đường, muối, cho tan hết hòa quyện. Tắt bếp. Để nước ngâm nguội về nhiệt độ phòng hoặc âm ấm 30-35 độC. Nhiệt độ nước ngâm càng ấm thì thời gian lên men càng nhanh, nhưng không được nóng quá sẽ chết men.

Xóc với một chút muối. Để khoảng 15 phút cho muối rút bớt nước ở rau củ đi.

Cho rau củ vào lọ thủy tinh đã sạch khô ráo.

Lúc này, chúng ta hãy cho thêm các loại gia vị thêm để tăng hương vị, thông thường là tỏi, ớt, hạt tiêu. Mỗi loại rau củ có thể hợp với gia vị khác nhau bạn có thể thử nghiệm nhiều cách. Xếp chúng cùng vào với rau củ.

Rót nước ngâm đang ấm hoặc đã nguội hẳn vào. Nước ngâm phải ngập kín rau củ.

Đậy nắp lọ kín để ở nhiệt độ phòng. Sau 24h kiểm tra đã thấy ăn được rồi. Rau củ chua ngọt giòn đủ ngấm. Thì ta cho toàn bộ lọ vào tủ lạnh ăn dần.

Ăn ngon trong khoảng 1-2 tuần để trong ngăn mát tủ lạnh. Có thể để cả tháng nhưng có thể ăn hơi chua hơn so với ban đầu hoặc rau củ nhũn hơn thôi.

Món này có thể ăn kèm trong bữa cơm, trộn cùng salad, làm gỏi, hoặc thậm chí xay nhuyễn cùng các loại sốt salad để tăng hương vị sốt cũng rất độc đáo.

Và bạn có thể thoải mái sáng tạo và MUỐI CẢ CẦU VỒNG

Đây là một vài loại mình đã làm:

Chúc các bạn thành công!